Nuestra carta
Santita es un homenaje a la cocina de humo mexicana y sobre todo, a las mujeres que la dan vida.
Si nos atendemos a la cocina teórica, esta cocina de humo es una forma de cocción de los alimentos con un denominador común: el fuego y el carbón donde platos a la brasa, parrilla o ahumados son el resultado.
Pero si ahondamos en ella, descubrimos que allende los mares, esta cocina de humo va más allá de ser solo un modo de preparación para convertirse en un ritual sagrado en el que se pide permiso a la cocina para poder preparar los alimentos.
Botanas
Santísimos Guacamoles (hechos con aguacate de Michoacán)
- Tradicional: con pico de gallo y servido con totopos
- Guacamole Santita: hecho con cremoso aguacate mexicano, gambones rojos adobados en chipotle y pico de gallo de mango, todo ello acompañado de totopos. ¡GUEY TIENES QUE PROBARLO!
Los Ignacios
Nuestra versión de los Nachos. Tortilla de maíz crujiente con frijoles, queso gratinado, chorizo oreado, guacamole, pico de gallo y jalapeños.
Padrísimas de atún rojo
¡Más fresco imposible!
Fresquito atún marinado, jalapeño, pepino, mayonesa de chipotle, aguacate de Michoacán, puerro, sobre una tortilla de maíz crujiente
Quesadilla Gringa al Pastor
Tortilla de trigo 30 cm rellena de abanico ibérico al pastor, queso y pico de gallo de piña
Quesadilla Gringa a la huerta
Tortilla de trigo de 30 cm rellena de flor de calabaza, hongos y chile poblano salteados, queso y pico de gallo
Cazuelita de queso fundido
Vegetal: Con hongos, flor de calabaza y chile poblano. Servido con tortillas de trigo
Con chorizo oreado: Servido con tortillas de trigo
Ceviche verde de gambón y pulpo
Zumo de lima, chile jalapeño, cilantro, mango y aguacate.
Aguachile de entrecot a las brasas
Carne gallega, zumo de lima, jalapeños tatemados, soja y aguacate.
Tacos
DEL PATRÓN :
Taco de carne asada (1u)
Tortilla de maíz, arrachera de ternera al carbón, guacamole, chicharrón, cebolla y cilantro picado
Tacos Rosarito (1u)
Llegados en clase VIP desde Baja California.
Tortilla de trigo, gambón rebozado con queso, mayonesa de chipotle y lombarda encurtida
Taco de pulpo encabronado al carbón (1u)
Tortilla de maíz azul, pulpo a la brasa laqueado con salsa de morita y cacahuete, aguacate, chicharrón y cilantro
Taco pez mantequilla a las brasas del conquistador (1u)
Tortilla de maíz azul, pez mantequilla, salsa de chiles tatemados, pico de gallo de piña y aros de chile pasilla
Los callejeros :
Los Chidos de Pollo (1u)
¡Opción más ligera, pero con mucho sabor!
Tortilla de maíz, pollo marinado al carbón, mayonesa de jalapeño y cebolla morada encurtida
Tacos al pastor Santita (1u)
El tradicional a nuestra manera.
Tortilla de maíz, abanico ibérico marinado en achiote y pico de gallo de piña a las brasas
Tacos Chingón Ibérico (1u)
Nuestro mejor secreto…
Tortillas de maíz, abanico ibérico marinado en kimchi, salsa de chipotle y jardín
Tacos de Cochinita Pibil (1u)
La receta de mi madre con amor y tradición.
Tortilla de maíz, carne de cerdo marinada en achiote y zumo de naranja, confitada. Servida con salsa xnipec y cebolla morada encurtida.
Para taquear
Pollo Zarandeado
¡Meneado sobre las brasas y jugosito!
Pechuga de pollo de corral con adobo de chiles secos al carbón. Acompañada de piña asada, pimientos de padrón y tortillas de trigo
Machete del matarife
Costilla de vaca gallega cocida a baja temperatura terminada al carbón, salsa de los jugos de cocción, patatas con chorizo y chicharrón.
Costillitas de cerdo cantineras
¡Tan suaves y jugosas que te chuparás los dedos!
Costillas baby a la brasa, glaseadas con salsa barbacoa de chipotle,
pimientos salteados y tortillas de trigo.
Medio costillar
Costillar completo
SANTAS BURRADAS
Burrito de cochinita pibil al carbón
Tortilla de trigo de 30 centímetros, rellena de cochinita pibil, queso fundido, arroz, frijoles, lechuga, pico de gallo y salsa chipotle
Burrito de carne asada al carbón
Tortilla de trigo, arrachera de ternera al carbón, queso cheddar fundido, arroz Santita con frijoles y maíz dulce, bacon, lechuga y mayonesa de jalapeño
Burrito de tinga de pollo al carbón
Tortilla de trigo de 30 centímetros, rellena tinga de pollo, queso fundido, arroz, frijoles,lechuga, pico de gallo y salsa chipotle
POSTRES
Pastel 3 leches de chocolate de metate
Tarta de chocolate artesanal mexicano mojada
en 3 leches y merengue
Crepas de cajeta
Crepes con salsa de dulce de leche, cacahuetes tostados y helado de vainilla
Tarta cremosa de queso
Receta del laureado Chef Albert Adriá
Cielo de cacao y avellana
Ligero bizcocho y mousse de chocolate y avellana
Helados de temporada
¡SABORES DE MEXICO!
Pregunta a tu camarero por ellos
CÓcteles
Margarita Frozen clásica
Margarita Frozen
(Maracuyá, mango, fresa o coco)
Charro negro
Tequila Silver, zumo de limón y refresco de cola
La Santa Rita Margarita
Lo que se bebe no se quita…
La Mala Rita Margarita
Mezcal con licor de naranja, lima, habanero y canela.
La Paloma
Tequila Silver con limón, pimienta rosa y una soda de pomelo rojo.
La Preferida de Frida
Tequila Silver con lima, miel de agave, zumo de piña y sal de frutos rojos.
El Dorado
Tequila Silver con flor de Sauco, maracuyá y coco.
Cupido Toloache
Pocima para el amor, ¡cuidado que te enamoras! Ron blanco, frambuesas y menta con un toque acidito.
Dis-tinto de Verano
Lo mismo pero no es igual, nuestra versión del tinto de verano. Vino tinto, zumo de piña, triple seco y soda de pomelo.
Micheladas
La mera mera michelada
Como en las playas mexicanas… Aliño casero a base de salsa Maggie, salsa Perrins, salsa picante y zumo de lima.
La Ahumada
Con aliño casero a base de salsa Bulgogi, amontillado, mezcal y zumo de limon y naranja.
tequilas
Jose Cuervo Silver
Jose Cuervo Tradicional
1800 Silver
1800 Reposado
Maestro Dobel
Patrón
mezcales
Momento Verde
Amores
Alipus
Esta carta está basada en la tradición y en el respeto a las mujeres del humo y su cocina. Con ellas volvemos a las raíces de la comida mexicana, impregnando de sentimientos todos nuestros platos.
¡Que comience el fuego santo!
Te esperamos
Recuerda que estamos bien en el centrito. En la calle Fuencarral!
Tulum en Madrid
Puro México!!
¡Sin remilgos compadre!
¡Arderás de gusto!